是不是曾遇過這種情況？

明明其他食材都能真空得好好的，唯獨幾樣食物總是莫名「洩氣」，讓人百思不得其解？

其實，有些食材真的會「呼吸」！這不是比喻，而是它們在儲存過程中會釋放氣體，進而造成內部壓力升高，導致原本密封的容器自動失去真空狀態。
 

以下是常見幾類容易解真空的食材類型，以及對應的保存建議：
 

1. 含揮發性氣體或硫化物的食材

這類食材保存時會持續釋放氣體與氣味，若長時間密封在密閉空間中，氣體會逐漸累積，使內部壓力上升，導致密封不良或真空解除。

常見代表：

大蒜、洋蔥、紅蔥頭

青蔥、韭菜

辣椒醬、蒜蓉醬等辛香料醬料

📌 為什麼會解真空？

這些食材含有硫化物、辛辣成分及揮發油，這些物質在密閉空間中會持續釋出氣體，造成壓力差，讓真空狀態失效。

 

2. 呼吸作用明顯的生鮮蔬果

蔬果雖然看似安靜不動，但其實在儲存過程中仍會進行呼吸作用，產生二氧化碳等氣體。這些氣體會在真空環境中慢慢聚集，推開盒蓋導致洩氣。

常見代表：

蘋果、香蕉、番茄

花椰菜、青花菜、地瓜

📌 為什麼會解真空？

這些食材即使採收後仍具「活性」，持續釋放微量氣體，日積月累造成盒內壓力上升，使真空狀態失效。
 

3.發酵類或正在醃漬的食材

這些食材本身正在「變化」，發酵過程中會不斷產生大量氣體。密封反而加快氣體累積，容易撐脹盒蓋或自動解封。

常見代表：

泡菜、酸菜、醃蘿蔔

自製酒釀、味噌類

📌 為什麼會解真空？

發酵過程中會釋放大量氣體（主要是 CO₂），當壓力超過容器耐受值時就會導致真空解除，甚至膨脹變形。
 

4.未完全放涼的熱食

熱食在高溫下會釋放水蒸氣與熱氣，這些氣體會在密封環境中迅速形成壓力，推開盒蓋或滲透封條。

常見代表：

熱湯、剛炒好的菜、滷味

剛煮好的飯、燉煮類料理

📌 為什麼會解真空？

加熱後的食材會持續產生蒸氣，這些氣體會讓真空逐漸鬆脫，甚至導致容器「吸不緊」或反覆洩氣。

 

5.咖啡豆、麥片、飼料、大米等乾貨

雖然是乾貨，但這些食材多含有油脂，且在室溫下仍可能因內部活性或油脂氧化反應，釋放出微量氣體。

📌 為什麼會解真空？

這些氣體雖然微弱，但在密閉空間中會慢慢累積，壓力升高後導致真空解除。油脂也可能滲透容器微縫，影響密封效果，甚至可能導致容器微裂或變形。

 

✅真空跑氣不用怕，照這幾點處理就對了

 

1.解真空後可再抽氣恢復保鮮
發現真空失效時，只需重新抽氣即可。

2.冷藏保存更穩定
蔬果類建議冷藏，可抑制氣體釋放並延長真空效果。

3.定期重新抽氣最關鍵
發酵食材與蔬果建議每隔一段時間排氣後重新抽氣，維持穩定密封。

 

4.熱食務必完全放涼後再抽氣
避免水蒸氣與熱氣破壞密封，造成反覆解真空。

5.乾貨類建議使用小盒分裝（2 公升以下）
建議使用容量不超過 2 公升的小盒分裝，盒內壓力比較不容易因氣體累積而升高，避免真空 解除。
 

小知識：解真空 ≠ 漏氣！

許多使用者發現真空「自動失效」時，會懷疑是產品問題，其實多半是食材本身會產氣所致。只要理解這些原理，搭配正確保存方式，真空保鮮盒一樣可以發揮極大效益！

 

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